Vino dulce natural

Contenidos

1- ¿Qué es el vino dulce natural o vino mistela? Definición de mistela.

El vino dulce natural es vino con una graduación de 15-16 grados de alcohol, con una cantidad de azúcares residuales que va de 70-125 g/litro, que son los que le dan el dulzor.

Como hacer vino dulce: El proceso que marca la diferencia en la elaboración del vino dulce natural es la adición de alcohol etílico durante la fermentación (que puede estar más o menos avanzada), con el objetivo de detener la fermentación al inhibir las levaduras por la adición del alcohol. Dicha adición favorece también la extracción de compuestos que contribuyen a la expresión final del cuerpo del vino. Por otra parte, al añadir alcohol a un mosto parcialmente fermentado, se asegura la conservación de los compuestos aromáticos característicos de la variedad.

Vino Dulce Natural, Moscatel o Mistela.

2- ¿Qué variedades de vid se utilizan en la elaboración de vinos dulces naturales?

Los vinos dulce naturales se elaboran tradicionalmente en las zonas mediterráneas cálidas, y la variedad más utilizada es el moscatel de alejandría o moscatel romano. También se pueden utilizar otras variedades blancas como el Pedro Ximenez, la malvasia, macabeo y garnacha blanca.

Uva de Moscatel para Mistela

3- ¿Como hacer vino dulce moscatel o mistela?

Las variedades destinadas a la elaboración de vinos dulces naturales, deben vendimiarse con un grado alto, mínimo de 14º.

Fundamentalmente tenemos tres formas difernetes de hacer vinos dulce natural o mistela:

– Como hacer vino mistela dulce: Técnica sin maceración:

Se realiza como una vinificación en blanco a la que se le añade alcohol.

El esquema de trabajo de este tipo de elaboración seria el siguiente:

1- Estrujado.

2- Prensado.

3- Sulfitado.

4- Fermentación parcial.

5- Adición de alcohol.

Con esta forma de hacer vino dulce se obtienen vinos ligeros que se deben consumir pronto, máximo 2 años.

– Como hacer mistela de uva: Técnica con maceración clásica.

El esquema de trabajo para esta forma de hacer vino dulce natural seria:

1- Estrujado.

2- Sulfitado.

3- Fermentacion con maceracion de las partes solidas.

4- Prensado.

5- Adicion de alcohol.

Esta forma de elaborar, da vinos dulces naturales con caracteres aromáticos más marcados y mayor cuerpo, que se afinan durante un envejecimiento de varios años.

El alcohol vínico debido a su carácter neutro no aporta aromas externos. La cantidad de alcohol que se añade no debe superar el 10% del volumen original. De esta forma se obtienen graduaciones entre 15-22º.

4- Nota de cata de las mistelas.

De aspecto limpio y brillante, con colores que van desde el amarillo pajizo hasta el ambar mas oscuro.

Vino dulce, untuoso, muy agradable, un producto único, natural y muy nuestro.

Generalmente de sabor dulce, se toma como acompañamiento de los postres.

Esta bebida licorosa puede tomarse sola o envejecida.

Graduación alcohólica entre 13º y 23º, y contenido mínimo de azúcar es de 80g.

Otros artículos publicados en este blog de viticultura sobre elaboración de vinos que te pueden interesar son:

¿Cómo hacer vino rosado? Elaboración casera. Como hacer vino tinto. Elaboración casera de Vino.

Cómo hacer tu propio vino

PaulGrecaud/iStock/Thinkstock

Si eres de esas personas interesadas en saber cómo hacervino casero, hecho con esfuerzo y dedicación, entonces continúa leyendo. Por el contrario, si nunca se te ha pasado por la cabeza producir tu propio vino porque crees que es algo muy complicado de hacer, también continúa leyendo, pues verás que es más sencillo de lo que piensas.

Hay algo especial en las cosas que hace uno mismo, y ese encanto puede perfectamente aplicarse al vino. Lo primero que debes saber es que hacer tu propio vino es algo sumamente seguro, ya que las bacterias patogénicas no sobreviven en el vino.

Además, puedes llegar a hacer un vino tan bueno como el que está a la venta (quizás hasta te quede mejor). Lo único que deberás hacer es seguir los consejos que te damos a continuación y animarte a hacer el primer vino casero.

Cómo hacer vino casero

El vino de calidad está hecho con los mejores ingredientes, puesto que es lo que determina qué tan bueno te salga el vino. Así que lo primero que debes hacer es comprar uvas de calidad. De lo contrario, arruinarás el proceso antes de comenzarlo. Por cada 100 kilos de uva se extraen unos 65 litros de vino.

A continuación te enseñamos un rápido paso a paso para hacer vino.

Procedimiento

Lo primero debes hacer es moler la uva. Tradicionalmente se pisa, pero con una moledora o prensa será más fácil extraer el mosto. El contenido debes verterlo en un tanque metálico abierto (un balde puede ser una buena opción). Ahí lo debes dejar hasta que fermente, siempre controlando de que esté en un sitio en el que haya una temperatura mayor a 30ºC para los tintos y 18-20ºC para los vinos blancos. El tiempo de fermentación es de unos 3 a 4 días por cada 200 litros de mosto.

Luego se debe separar el jugo (o mosto) de los orujos (rodo residuo sólido), vertiendo el líquido en recipientes cerrados (una damajuana tapada con un corcho está bien). Esto puedes hacerlo con una manguerita, como cuando se extrae nafta. Debes dejar descansar el jugo unos 30 días en un espacio fresco y de temperatura constante (un sótano, por ejemplo). También puedes agregar anhídrido sulfuroso (unos 15gr. por cada 100 Kg. de uva), ya que mejorará la calidad del vino. Este sirve de antiséptico y además protege a los vinos de posibles ataques de microorganismos. El anhídrido sulfuroso se adquiere en una farmacia o laboratorio.

v0lha – RF – Thinkstock

A continuación viene elperíodo de trasiego del vino, que es un proceso donde se produce la separación de las partes sólidas activas durante la fermentación de las partes líquidas. Si no separamos estos residuos sólidos, el vino tendrá malos sabores. Puedes repetir el proceso de la manguera (limpia) y verter el contenido en otro recipiente limpio. Debes tirar el residuo sólido.

Otra opción es pasar este líquido a otra damajuana, o pasarlo a un recipiente, lavar y secar la damajuana y volver a verter el líquido en ella. Deja reposar por otros 30 días el jugo en esta damajuana sellada con un corcho (y si es posible, sella el corcho con un baño de parafina para que no entre aire).

Una vez pasado 30 días ya podrás probar el jugo, pues se habrá transformado en vino. Pero si quieres a este vino también puedes aumentarle su calidad filtrándolo de todas sus impurezas nuevamente y dejándolo reposar otros 30 días (también a corcho sellado).

Embotéllalo y ya tendrás un vino casero preparado por ti mismo. Seguro que sabrá mejor, pues lo has hecho con tus manos.

Envejecimiento del vino

Para vinos caseros de más calidad, el tiempo de envejecimiento que necesitas depende del tipo de vino que pienses hacer.

La mayoría de los vinos tintos y el Chardonnay necesitan al menos 11 meses de envejecimiento, mientras que un Cabernet puede demorarse unos 20 meses. Pero eso ya es otro cantar (puedes dejar algunas botellas destinadas a este fin).

iStockphoto/Thinkstock

Luego de ese tiempo de envejecimiento, está en ti decidir cuándo descorchar el vino. Ten en cuenta que el vino obtenido tendrá entre 14 y 15 % de graduación alcohólica.

Para las altas temperaturas y la pileta: Santa Julia, el primer vino dulce natural en lata (sí en lata) 

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Última modificación: 07/02/2011

Recorrido por España en 9 vinos dulces imprescindibles

V Dulce de Invierno Vendimia Tardía

Dulce | Verdejo y moscatel | Castilla y León | Javier Sanz | 20 € / 50 cl.

Tres vendimias unidas: una tardía (diciembre), otra pasificada en el suelo del lagar y otra que se hiela. Perfil sencillo y color entre oro y ámbar, con miel, orejones de albaricoque y mermelada de naranja. Con un toque volátil.

Casta Diva Cosecha Miel 2013

Dulce | Moscatel | Alicante | Gutiérrez de la Vega | 16 € / 50 cl.

Gran carácter floral con un fondo sutil de maderas finas y naranjas frescas. Paladar armonioso y de acidez viva, con las notas calizas –yeso– que pone un viñedo que pasa de 40 años, tostados originales y una sensación de ligereza que lo hace muy bebible.

Gra a Gra Vendimia Tardía 2011

Dulce | Chardonnay, sauvignon blanc y moscatel | D.O. Penedès | Gramona | 15 € / 37 cl.

Dorado, de medio cuerpo, armonioso con amargo final, perfume complejo de camomila, miel de flores, hierbas de monte y frutas de hueso.

Colección 125 Vendimia Tardía 2010

Dulce | Moscatel de grano menudo | D.O. Navarra | Chivite | 26 € / 37 cl.

Fermentación y cinco meses en roble francés. Color oro y aroma dulce, varietal, con tostado perfecto del roble y un toque “noble” de botritys.

Ariyanas Terruño Pizarroso 2008

Dulce | Moscatel | D.O. Sierras de Málaga | Bentomiz | 28 € / 37 cl.

Color oro con ámbar. Elegante, muy de terruño y de monte con notas cítricas dulces, una gran sedosidad, aroma superlativo y gran armonía.

Estelar Malvasía Aromática 1996

Dulce | Malvasía | D.O. La Palma | Teneguía | 47 € / 50 cl.

La vendimia tardía con botritys y ¡180 meses en barrica! Color castaño caoba y ecos de ciruela, tabaco, nueces, pistachos y albaricoque.

Castaño Dulce Monastrell 2013

Dulce | Monastrell | D.O. Yecla | Castaño | 14 € / 50 cl.

Color cereza y gran aroma varietal –aceituna negra, té inglés, guindas en licor, ciruela– con mineralidad marcada y taninos muy finos. Más elegante que poderoso, resulta fresco, floral y casi seco.

Colección 4 Varietales Dulce de Invierno 2013

Dulce | Tempranillo, graciano, garnacha y mazuelo | D.O.Ca. Rioja | Dinastía Vivanco | 22 € / 37 cl

Vendimia muy tardía (¡18 de enero 2014!) seguida de 12 meses en roble francés para un tinto pálido, de giro salino. Aromas de mermelada de fresa, pasas, champiñón y pomelo.

Los mejores vinos dulces españoles

iStockphoto/Thinkstock

España es el país con mayor extensión cultivada de viñas en el mundo, es el tercer país en producción de vino mundial, detrás de Italia y Francia, y es uno de los países más bebedores de vino, así que no es ninguna sorpresa que los vinos españoles se encuentren entre los más populares, prestigiosos y reconocidos a nivel mundial, con una larga tradición y una amplia gama de variedades de uva.

Aquí ya hemos visto algunos de los mejores vinos españoles y también cómo algunas regiones específicas producen los vinos más valorados, pero en este caso vamos a ver cuáles son los mejores vinos dulces españoles.

Los vinos dulces españoles, al igual que los demás tipos de vino de España, tienen un gran renombre mundial, principalmente en sus variedades de jerez, moscatel de Málaga y tintos dulces elaborados con el tipo de uva Garnacha. Pero cada región vinícola de España, generalmente, se encarga de producir su característico vino dulce. Estos son algunos de los principales vinos dulces españoles.

Moscatel de Málaga

La uva moscatel es considerada una de las más antiguas de las que aún persisten sin haber sido modificadas genéticamente, y está muy extendida en las zonas costeras de España tales como la propia Málaga pero también Valencia, Alicante, Cádiz y Canarias.

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Este tipo de uva es utilizada para la producción de vinos dulces secos y muy aromáticos con cierto perfume floral característico de la uva moscatel, frecuentemente utilizados como vinos de postre. Málaga, en particular, es una de las regiones vinícolas más antiguas de Europa y, a pesar de que hoy en día sólo existen 16 bodegas en la zona, las ventas de vino dulce de Málaga siguen creciendo en el mercado.

Jerez

El Jerez es quizás el vino dulce más conocido y característico de España. Se elabora en las ciudades andaluzas de Jerez de la Frontera, Puerto de la Frontera y Sanlúcar de Barrameda, todas ellas en la provincia de Cádiz, donde forman la región conocida como El Marco de Jerez (que abarca también ciertas zonas de la provincia de Sevilla), en la que la producción de este tipo de vino es un aspecto cultural y económico fundamental para sus habitantes.

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En la elaboración de Jerez hay varios factores fundamentales que le dan su sabor dulce y distintivo: la utilización de la variedad de uva Palomino, el clima cálido proveniente del Atlántico y el Mediterráneo y la tierra albariza que cubre el suelo de la región. El proceso de elaboración de Jerez también es distintivo ya que luego de la cosecha, la uva se deja al aire libre por un largo período de tiempo, y esta exposición prolongada durante la fermentación permite la formación de una espesa capa de levadura, también llamada flor.

Priorato

Otro de los vinos dulces más distintivos de España es el proveniente de la región de Priorato en la Sierra de Montsant. Es una región montañosa cercana al Mediterráneo, con un clima seco y caluroso. En esta región se utilizan principalmente las variedades de uva Garnacha y Cariñena, logrando un vino dulce diferente del Jerez y muy valorado por muchos.

Navarra

Al este de España se encuentra Rioja, que es quizás la región de este país más conocida por su producción de vino en el resto del mundo. Es muy extendida en esta región la producción de Tempranillo así como vinos rosados dulces y de tintos secos, aunque también se da la elaboración de alguna clase de vino moscatel muy dulce y frutal.

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Todos estos vinos dulces españoles suelen ir muy bien acompañados con queso, en especial el Manchego, y pueden ser también muy disfrutables servidos junto con el postre, sobre todo acompañado de frutas como damasco o durazno.

¿Cuál de todos estos vinos dulces crees que es el mejor?

¿Conoces qué vinos dulces puedes probar en España?

Publicado el 25 de Noviembre de 2014

Estos son algunos de los vinos dulces que puedes probar en España:

Vinos pasificados: Grupo en el que se engloban los conocidos pedro Ximénez, cuyas uvas después de ser vendimiadas, han sido deshidratadas por la acción del sol durante 15 días. La perdida de agua implica una concentración de azucares que hace muy difícil su fermentación. En el 90% de los casos este vino se convierte en una mistela. La dificultad natural de conseguir los efectos de la fermentación queda solventada con la adición de alcohol. Técnica utilizada para algunos vinos de pasas de Málaga y Jerez.

Vino: Málaga Dulce Gomara Criaderas y Soleras

• Mistelas: Las mistelas no son vinos en realidad ya que no existe una fermentación real. La mistela es la mezcla de mosto con alcohol y se utiliza como vino dulce. La ventaja de la mistela es que respeta los caracteres frutales de la variedad (moscatel). Los lugares famosos por estas son la cuenca de Levante (Alicante).

Mistela: Moscatel de Teulada (Alicante)

• Crianza estática: Son las garnachas del Empordá y de Tarragona, vinos que proceden de una variedad propicia para la oxidación, estas se crían en barricas de roble en condiciones de alta temperatura ambiental, la graduación alcohólica que adquiere el vino (15 y 16 grados) es natural, ya que las uvas son ricas en azucares. Este es el caso de los Rancios de Jumilla, elaborados con uva monastrell, algo más ligeras que las garnachas del Empordá. Otro de los rancios clásicos y casi extinguido es el Fondillón de Alicante, en este caso este vino proviene de una sola cosecha y solo se puede rellenar las mermas de la barrica propias de la evaporación con vino de la misma añada.

Vino: Vi de licor 1919 solera generoso.

Vino: Fondillon alone 1970

• Vinos envejecidos en garrafas de cristal: Consiste en almacenar el vino en garrafas de cristal llamadas damajuanas, estas son dejadas a la intemperie con el fin de acelerar el envejecimiento a partir de la acción del sol y del calor en contraste con el frío nocturno, este hecho multiplica los días de crianza y hace envejecer el vino más rápidamente, si bien en ausencia de madera produce en el paladar una sensación a quemado.

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Vino: D.O. de Origen dorado de Rueda

• Vendimia Tardía: Se basa en retrasar al máximo posible la vendimia para alcanzar mayor concentración de azúcares en la uva que a veces no llega a fermentar totalmente.

Vino: Colección Chivite 125 vendimia tardía1 (Maracuya)

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Tipos de vinos tintos

iStock/Thinkstock

Existen tantas o más tipos de vinos tintos como variedades de uva, ya que algunas son mezcla de distintas cepas. En este nuevo artículo, te invito conocer algunos de los más populares vinos tintos.

Después de elegir el tipo de bebida que más te guste, te propongo sigas estas recomendaciones de temperatura del vino tinto para disfrutarlo más.

Merlot

iStock/Thinkstock Es un vino tinto suave con aromas a cerezas, ciruelas y notas a hierbas. Además, el merlot es de taninos más ligeros que el Cabernet Sauvignon. Es la cuarta variedad de uva que mayor cobertura cuenta en el mundo y se marida excelente con carnes rojas. Los Concha y Toro merlot son una buena opción para probarlo.

Cabernet Sauvignon

iStock/Thinkstock Es una de las mejores variedades de uva del mundo y por lo tanto hace uno de los tipos de vino tinto más populares. Hay tintos con cuerpo con notas de vainilla y roble, ya que a menudo se envejecen en barricas de esa madera. También se mezclan con Cabernet Franc y Merlot para crear excelentes vinos.

Malbec

iStock/Thinkstock Argentina es sinónimo de Malbec a pesar de ser una variedad de uva originaria de la región de Burdeos en Francia. En nota de cara cuenta con sabor a ciruelas, moras y especias mientras es un vino fácil de beber. Es ideal para el maridaje con carnes rojas y comidas con salsas de tomate.

Pinot Noir

Blend Images/Thinkstock Entre las características de los vinos Pinot Noir se encuentra que esta variedad de vino tinto es de taninos muy suaves con notas de hoja de té, tierra húmeda y/o cuero. Es excelente para maridar con salmón a la parrilla, pollo, cordero y comida japonesa.

Sangiovese

iStock/Thinkstock La uva sangiovese se produce en Chiantis, región de la Toscana en Italia, aunque también existen excelentes vinos californianos de esta cepa. Es un tipo de vino tinto de cuerpo medio y cuenta con sabores a frutos rojos. Es una gran opción de maridaje para comidas italianas y mediterráneas.

Estos son algunos tipos de vinos tintos más populares que existen, además son excelentes para aquellos que quieren empezar a beber.

¿Cuántos Tipos de vinos existen?

Conocer los Tipos de vinos y sus características puede ser fundamental para determinar cuál es el mejor vino para cada persona según sus gustos y cuál es el mejor plato para acompañar cada vino (post Maridajes y vino)

Los vinos pueden ser clasificados de varias formas, entre las más comunes, podemos encontrar aquellos segmentados por edad, por color, por nivel de graduación alcohólica, por cepa, etc…

Clasificación según el color:

Vinos Tintos, Vinos Blancos, Vinos Rosados

Tipos de vinos según Edad:

Sin Crianza, Crianza, Reserva, Gran Reserva,

Hay países donde se incorporan otros nombres que hacen relación con una “mejor calidad”, tal es el caso de aquellos vinos denominados: Premium, Ultra Premium e Íconos; Al mismo tiempo, existen nombres relacionados con una “peor calidad”, tal es el caso de los vinos Varietales (aun cuando el significado real de un vino varietal difiere del uso que comúnmente se le da aquí , ya que en estricto rigor, un vino varietal, es aquel donde al menos el 75% del vino proviene de una cepa principal, por ejemplo Cabernet sauvignon, Sauvignon blanc, Syrah, etc.)

A pesar de que existen nombres similares para referirse a una clasificación según edad para el vino en el mundo, existen diferencias significativas entre países en cuanto a los requisitos necesarios para su clasificación, por lo que debemos entender cada vino según su país de origen. (Post: Varietal, Reserva, Gran Reserva, ¿Existen diferencias en la clasificación por edad, en los distintos países?)

Comúnmente escuchamos decir “mientras más años tenga el vino, mejor”, sin embargo, debemos tener en cuenta que no necesariamente un vino por tener más años será mejor ( Post: entre más viejo el vino, mejor). Al ser un producto vivo, el vino tiene un ciclo de vida, un punto óptimo de consumo. La edad del vino, se mide por añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, pudiendo la misma cepa, tener características diferentes en función de múltiples factores que afectan la calidad del vino, siendo el principal factor, el climático. (Post: tiempo óptimo para el consumo de un vino)

Tipos de vinos según contenido de azúcar

Desde g/l*

Hasta g/l *

Tipos de Vino

Secos

Abocados

Semi-Secos

Semi-Dulces

Adelante

Dulces

Según Cepa de vinos:

Dentro de las cepas más comunes en los vinos tintos encontramos las siguientes:

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tannat, Malbec, Bonarda, Petit Verdot, Merlot, Carmenere, Sangiovese, Tempranillo, Marselan, Pinot Noir, Carignan, Cinsaunt, entre otras… (¿Cuáles son las características de las distintas Cepa de vinos tintos?)

Dentro de las cepas más comunes de vinos blancos encontramos los siguientes:

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, Torrontés, Pedro Ximenéz, Riesling, Viognier, Chenin Blanc, entre otras… (¿Cuáles son las características de las distintas Cepa de vinos blancos?)

Dentro de las cepas más comunes de vinos rosados encontramos los siguientes:

Pinot Gris, Syrah, Gewürztraminer, Canarí, entre otras.

Un ejemplo de un excelente vino rosado en base a Syrah son el vino Casas del Bosque Reserva Rosé o el vino premium de Maturana Wines Rosado, un vino de autor que deja locos a quienes lo han probado.

En general se ha asociado el vino rosado a mujeres, sin embargo con cada vez más hombres los que han comenzado a tomar este tipo de vino. Además ,el hábito de consumo del rosé ya no se centra solamente en el verano para pasar el calor, sino que ha cambiado mucho con la llegada de la cocina gourmet a través de maridajes específicos y sofisticados.

Sin lugar a dudas que existe un sin número de clasificaciones para los distintos Tipos de vinos, es por eso que no hay una sola receta para definirlas.

La historia del vino en América comenzó con la llegada de los primeros conquistadores españoles, quienes sembraron esquejes de vides a fin de poder elaborar el vino de misa.

En el caso de Chile, se dice que el introductor fue el fraile Francisco de Carabantes quien trajo estacas desde el Perú hasta el puerto de Talcahuano. Desde allí se trasladaron estacas a Santiago donde se plantaron en zonas aledañas a las edificaciones que habían construido los conquistadores.

El primer viticultor chileno sería Rodrigo de Araya, como consta en el Acta de Fundación del Vino Chileno, descubierta en el Archivo de Indias por el historiador José Toribio Medina.

Si tu intención es conocer los tipos de vinos de Chile, lo mejor es partir por las cepas más clásicas y que hasta el día de hoy son las predilectas por turistas que visitan nuestro país.

Cepa Carménère / Foto: Juan Ernesto Jaegger – Imagen de Chile

A continuación te dejamos una completa guía del vino chileno:

Sauvignon Blanc

Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago. El sauvignon blanc proviene de la región francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco más popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, además de una intensa acidez.

Chardonay

Es conocida como la “mejor cepa de vino blanco del mundo”, se encuentra en varios países y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a través de grandes productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a melón hasta exótico y una acidez excelente.

Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendió una senda triunfal por todo el mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es utilizada para la producción de excelentes vinos tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 años y crece en vides con sus raíces verdaderas. El clima cálido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos y con una alta concentración en taninos. El aroma de estos vinos está marcado por la grosella negra, además las cepas chilenas poseen un característico aroma a eucaliptos.

Al igual que el cabernet esta cepa proviene también de la región francesa de Burdeos, y es también llamada la “hermana menor” de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda más importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viñedos son muy productivos resultan más bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor más suave y un aroma menos anguloso que el cabernet sauvignon.

Carménère

La cepa carménère es la marca registrada de los vinos chilenos, proviene originalmente de la región francesa de Médoc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el año 1994 un enólogo francés descubrió en Chile ejemplares auténticos de esta cepa, pero que hasta ese momento habían sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carménère en los viñedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus características son un color rojo intenso con un aroma a bayas, además es frutoso e intenso. La concentración de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se recomienda beberlo joven.

Esta uva de piel delgada que le debe su nombre a la forma de cono en que crece, reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, por lo cual es considerada la cepa más “caprichosa” del mundo. Debido a estos motivos se produce más bien poco pinot noir en Chile.
Bajo las mejores condiciones el pinot noir da lugar a vinos muy armónicos, aterciopelados, suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja concentración de taninos.

Syrah

A pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo cuando sus uvas alcanzan una maduración perfecta, la elaboración del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. El hemisferio sur, con su clima más estable, ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta concentración de taninos, su aroma a grosella roja es intenso.

Riesling

Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las más importantes a nivel mundial. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles más fríos al sur de Santiago: Rapel, Curicó y Maule. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma está marcado por diversas variedades cítricas, como el pomelo y el limón, además de notas a manzana y fruta de la pasión.

Cava subterránea en la Viña Cousiño Macul, Santiago / Foto: Diego Fontecilla – Imagen de Chile

Los Vinos Dulces

No sólo los clásicos están dentro de los mejores vinos de chile. Existen hoy en el mercado, una gran variedad de vinos de cepas “no tradicionales “ que le dan más colorido a la nutrida variedad de vinos nacionales.

Vino blanco dulce

Todos los vinos dulces tienen en común al menos dos cosas: el alto nivel de azúcar de la uva cosechada y que el proceso de fermentación debe ser cortado antes de que las levaduras transformen todo el azúcar en alcohol.

Late Harvest

En realidad no es una cepa, sino que se refiere a que se elabora con las últimas uvas cosechadas, casi antes de convertirse en pasas. En consecuencia hay una mayor concentración de azúcares, lo que lo hace un vino muy dulce, ideal para acompañar postres y tortas.

Foto: Diego Fontecilla – Imagen de Chile

¿Cuáles son los mejores vinos chilenos?

Para nadie es un misterio que los mejores vinos chilenos hoy son reconocidos mundialmente. Las bondades de nuestro clima de la zona central hacen de esta una tierra fértil para encontrar sabor, textura, aroma y calidad.

Viña Casas del Bosque / Foto: Juan Ernesto Jaeger, Fundación Imagen de Chile

Los 6 mejores vinos chilenos 2017

El editor de la revista The Wine Spectator James Suckling elaboró una lista con los mejores vinos de Los Andes, donde en los 10 primeros lugares, aparecen 6 vinos chilenos.

  1. Almaviva, Puente Alto 2015.
  2. Seña, Valle de Aconcagua 2015.
  3. Clos Apalta, Valle de Colchagua 2014.
  4. Concha y Toro, Cabernet Sauvignon, Puente Alto Don Melchor 2014.
  5. Viñedo Chadwick ,Cabernet Sauvignon, Valle de Maipo 2015.
  6. Montes Carmenere, Valle de Colchagua, Purple Angel, 2014.

La lista completa del Top 100 la puedes ver aquí: www.jamessuckling.com

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