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Café caliente con un simple ‘clic’

‘Fast Drinks’, ubicada en Venta de Baños (Palencia) y con su planta de producción en Villarejo de Órbigo (León), lanza al mercado bebidas que, mediante una sencilla reacción química, se autocalientan en tres minutos

ANALÍA FERNÁNDEZ ICAL Sábado, 3 abril 2010, 13:08

Han sido cuatro años de trabajo que por fin han dado sus frutos. A simple vista, parece tratarse de una mera lata de conservas, pero la idea resulta mucho más innovadora. En tan sólo tres minutos, el contenido del envase se autocalienta mediante una sencilla reacción química. La empresa Fast Drinks, con sede en la localidad palentina de Venta de Baños, ha lanzado al mercado bebidas autocalentables bajo la marca 2Go. Gracias a su proyecto, es posible tomar caldo, café, té o chocolate caliente en un momento.

La idea surgió en 2005, pero no ha sido hasta finales de 2009 cuando la firma comenzó a comercializar su producto. Han sido cuatro años dedicados principalmente a la investigación, a invertir y a buscar una solución tecnológica para un envase autocalentable para su industrialización, explica Javier Gil, administrador de la firma.

Una idea que no es nueva, pero que, hasta el momento, no ha tenido gran aceptación en el mercado, por lo que desde Fast Drinks intentaron rediseñar la fórmula para conseguir que funcione. Por el momento, los resultados avalan el proyecto y sólo durante los primeros meses de actividad se vendieron 700.000 unidades del producto, que se comercializa en latas de 200 mililitros, el tamaño más idóneo para un envase de fácil utilización.

La lata es una nueva solución para las bebidas calientes, porque una vez activado el sistema químico, fácil de utilizar, el envase calienta el contenido en un tiempo de entre dos y tres minutos. Está pensado sobre todo para tomar fuera de casa, por lo que la bebida alcanza una temperatura lo suficientemente alta, idónea para un ambiente frío, mientras que el envase se mantiene más templado, de forma que dé una sensación agradable en las manos, explica.

Junto a Javier Gil, Julián Espegel y Rocío Hervella, socios mayoritarios de la planta de café soluble Prosol, completan la gestión de la compañía que opera desde Venta de Baños aunque tiene sus instalaciones productivas en Villarejo de Órbigo (León), además de disponer también de una oficina técnica en Barcelona. Igualmente, es imprescindible en el proceso productivo la figura del ingeniero Santiago Canela, el alma investigadora y creador del envase. Quizá tan complicado como dar con la reacción química ha sido buscar la solución correcta para industrializar el envase de forma eficiente; matiza Gil.

Bebida rápida, a cualquier parte del mundo

Y es que, como en cualquier negocio, los comienzos se presentaban complicados. Quizá la cultura española no favorece dar salida a un producto de estas características, pues es cierto que tal vez en otras como la anglosajona la bebida para llevar es algo más común que en España. Algo que no es óbice para Fast Drinks, que apuesta por la gente joven, que irá cambiando de hábitos, o clientes potenciales como los conductores.

De ahí que las redes de distribución constituyan uno de los puntos de venta fundamentales del negocio, aunque la idea es expandirlo a otros sectores. Pensamos que el producto está teniendo buena acogida y que en la medida en que se vaya conociendo iremos creciendo mucho más como empresa, comenta Javier Gil.

Por ello, se plantean dos líneas de negocio: una que pasa por la venta del producto en sí mismo y otra por comercializar la solución química a compañías que venden bebidas susceptibles de ser autocalentadas, como ya sucede con alguna marca de caldo a quien han cedido el envase para su comercialización y a la que presumiblemente ayudarán a instalar su propia línea de producción de bebidas calientes con la tecnología de Fast Drinks.

La marca prevé crear cinco empleos directos de aquí a final de año, además de las 16 personas que ya operan en las instalaciones de la localidad leonesa de Villarejo de Órbigo. Formada por una veintena de socios, en su mayoría de Castilla y León, Fast Drinks prevé producir este año cinco millones de envases en sus instalaciones, que tienen capacidad para fabricar veinte millones de latas al año. Por ello, en un plazo de seis meses, podríamos llegar a cualquier país del mundo, precisó.

Por el momento la marca 2Go está presente ya en buena parte de la red de panaderías de Francia y el siguiente paso es instalarse también en Sudáfrica, donde en mayo se materializará un acuerdo con distintas redes de distribución para llevar el producto al país africano. Lógicamente al estar instalados en España nos ha sido más fácil empezar por aquí, pero la idea es expandir el producto hasta donde podamos, matiza Gil.

Una idea innovadora, prueba de la ilusión de sus promotores y señal inequívoca de que los envases autocalentables son el futuro de la bebida rápida.

Hace un año descubríamos las latas de bebida con sistema de auto enfriado que comercializaría la empresa estadounidense Joseph Company International, para su bebida energética West Coast Chill. Como ya explicábamos en su momento, el sistema de auto enfriado no era una novedad, aunque si el mecanismo, dado que utilizaba carbón activo derivado de materia orgánica y el CO2, sistema que a diferencia del inventado hace años no, utilizaba gases que favorecían el efecto invernadero. Pues bien, ahora queremos hablar de las las latas con sistema de auto calentado desarrollado hace unos años, ideales para poder disfrutar de una variedad de sopas, bebidas o chocolate caliente en unos tres minutos.

Hot Can es la empresa que desarrolló el nuevo envase comercial que se auto calienta, recibió diferentes premios por el carácter innovador del sistema en el año 2010. Básicamente se trata de una lata de aluminio que cuenta con una cámara interior contenedora de la bebida y una cámara exterior que contiene carbonato e hidroxido de calcio, y agua por separado. Cuando se presiona el botón para activar la mezcla de estos tres elementos, se produce una reacción exotérmica, reacción química que genera calor. La bebida empieza a calentarse y en unos tres minutos alcanza los 55º C de temperatura, aunque el nivel de temperatura depende de la temperatura ambiental, si ésta es de 20º C, la bebida puede llegar a los 70º C y nos podría quemar.
Por fortuna la lata cuenta con un recubrimiento de polipropileno que protege las manos para que el consumidor no se pueda quemar, por otro lado la lata contiene un dispositivo que advierte de la temperatura, una etiqueta térmica que se muestra en color verde indica que la temperatura es óptima y se puede consumir la bebida o la sopa, si la etiqueta se muestra en color rojo, advierte de que el líquido está demasiado caliente y podría quemarnos la lengua, por lo que habría que esperar un poco a que se enfriara. Las latas de bebidas que se auto calientan no se pueden almacenar en lugares cuya temperatura sea inferior a 5º C, dado que el proceso de calentado se podría malograr, quizá sea una cuestión a mejorar.

El fabricante hace especial hincapié en la temperatura de almacenamiento de la lata, si la temperatura ambiental es elevada, tras el proceso de calentado se alcanza una temperatura excesiva y la bebida podría quemarnos, por ello se recomienda un rango de temperatura de almacenaje por encima de los 5º C y por debajo de los 25º C. En todo caso se garantiza que nunca se alcanzará la temperatura de ebullición. Se recomienda no verter su contenido en otro recipiente por riesgo a salpicaduras y por tanto posibilidad de podernos quemar.

Las latas Hot Can no se pueden introducir en el microondas dado que están fabricadas con aluminio, además su sistema no necesita otras fuentes de calor externas para calentar el contenido. Una vez se activa el mecanismo para calentar, tenemos unos 45 minutos para consumir la bebida caliente, la diferencia con respecto a una taza de café es evidente, la bebida caliente dura poco, mientras la lata garantiza que podemos tomar caliente hasta el último sorbo (a nosotros nos sobrarían muchos minutos para tomar el café).

Se destaca el carácter respetuoso medioambiental del mecanismo de calentamiento, agua, carbonato de calcio e hidróxido de calcio, compuestos reconocidos por la FDA como seguros. Por otro lado, el mecanismo o mezcla de elementos que provocan la reacción exotérmica, están perfectamente aislados y no pueden entrar en contacto con la bebida a calentar. Como decíamos, es muy fácil de utilizar, el vídeo bajo estas líneas nos muestra como está fabricada la lata y el proceso de utilización, presionar el botón, agitar unos 30 segundos y esperar unos tres minutos para disfrutar de una bebida caliente.

La introducción de esta lata de bebida con auto calentado en el mercado ha sido lenta, primero se empezó a comercializar en el continente asiático hace unos 5 años, el año pasado se introdujo en el mercado estadounidense ofreciendo una línea de productos como el café, el chocolate, diferentes variedades de sopa, etc. Suponemos que no tardará mucho tiempo en introducirse en los mercados europeos tras la introducción en EE.UU. A través de la página oficial de Hot Can podréis conocer más detalles sobre el funcionamiento, las variedades de bebidas y todo lo relacionado con las latas Hot Can.

Para un sinfín de recetas, necesitamos usar nata y sois muchos los que me escribís preguntándome que es la nata, como montar la nata, cual comprar… Y hoy estoy a aquí para resolveros aquellas dudas que más os inquietan.

La nata también es conocida como crema de leche, crema batida, crema para batir, half &half milk, crema doble…

Lo primero que debemos saber, es ¿Qué es la nata?

La nata es un producto lácteo que se obtiene de la leche y que tiene un alto contenido en grasa

Partiendo de esto podemos diferenciar tres tipos de nata

  • La nata de cocina, que tiene un bajo porcentaje de grasa (15-18% m.g.) y que se usa para espesar cremas y elaborar salsas.
  • La nata líquida, que según sea su porcentaje de grasa (10-12% m.g.), puede ser consumida bebida, o usarla para añadirla al café o té.
  • La nata para montar, esta nata tiene una consistencia muy densa, puesto que su materia grasa es muy alta (30-40% m.g.) y que al batirla enérgicamente la podremos usar en nuestras elaboraciones de repostería.

Para la repostería yo siempre uso la nata para montar, ya sea para hacer nata montada, crema chantilly, para añadirla a mis bizcochos, para hacer una ganache de chocolate…

Montar la nata puede parecernos difícil, ya que tenemos que tener en cuenta ciertos pasos para que nos monte bien y de forma homogénea y sobretodo que no se nos corte, y es por eso que os voy a contar mis 6 mejores trucos, para que montar nata sea cosa de niños.

Truco 1

La nata

Lo primero que tenemos que tener en cuenta, es que la nata que compramos, debe contener un mínimo de 35% m.g. (lo ideal sería 40% m.g.) puesto que cuanta más materia grasa tiene, más fácil nos será de montar. Que sea de calidad, y que tenga un sabor que nos guste. Por lo tanto hay que fijarse bien en cual elegimos antes de comprarla.

Si no vemos el porcentaje indicado en grande, podemos darle la vuelta al brick y mirar en los valores nutricionales la grasa que contiene.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor energético 360 Kcal (1.483Kj)
Grasas 38 g
Grasas saturadas 35,7 g
Hidratos de carbono 2,7 g
De los cuales azúcares 2,7 g
Protreías 1,8 g
Sal 0,1 g

Truco 2

Los utensilios

Los utensilios son muy importantes para montar la nata, ya que lo más importante es que deben de estar secos y muy muy fríos. Así que os recomiendo que metáis los utensilios en el congelador (dentro de lo posible) unos minutos antes de usarlos.

Podemos montar la nata a mano con unas varillas, con una batidora de varillas, o con un robot de cocina, eso va a gustos de cada uno.

Si lo hacemos con varillas manuales tardaremos más, pero nos quedará con más volumen y nos será mucho más fácil de saber cuando la nata empieza a montar, puesto que notaremos que poco a poco nos irá costando más y será más difícil que se nos corte.

Y si lo hacemos con varillas o con robot de cocina, nos será mucho más fácil, pero al mismo tiempo también correremos el riesgo de no darnos cuenta del montado y que se nos corte, quedándonos por un lado una mantequilla casera dulce deliciosa y un suero de leche.

Si lo hacemos con maquinas, lo mejor es que cuando esté a punto de montar, paremos y continuemos a mano hasta conseguir la textura deseada

Truco 3

La temperatura

Como os he dicho más arriba, necesitamos que los utensilios estén muy fríos, pero la nata la necesitamos igual o más fría. Yo os recomiendo que antes de montarla, la introduzcáis en el congelador 10 minutos para que esté muy fría, OJO, no congelada.

La nata no deja de ser un producto graso, por lo que con el calor pierde sus propiedades y acaba haciéndose liquida, así que siempre debemos tener la nata entre 5ºC y 10ºC, para que nos monte perfectamente.

La nata tiene que estar entre 5ºC y 10ºC

Incluso si es verano y hace mucho calor, debemos poner un cuenco con agua y hielo y dentro de él, montar la nata. Eso sí, que no entre agua cuando estéis montando la nata.

Truco 4

El aire

Para montar la nata necesitamos batirla para que entre aire y coja ese volumen tan bonito que estamos buscando. Para que lo entendáis un poco mejor, al batir la nata, la grasa que contiene comienza a rodear las burbujas de aire y al cubrirlas forma una película que hace que se vea todo ese volumen. ¡Es pura magia!.

Por lo tanto no debemos remover la nata, sino que debemos batirla para airearla, lo ideal es empezar poco a poco e ir subiendo la velocidad de batido poco a poco (ya sea manual o a maquina). Cuando veáis que va cogiendo consistencia, iremos más rápido poco a poco.

Con esto conseguimos que suba de manera más uniforme y que nos quede más densa.

Truco 5

El azúcar

El azúcar es importante ya que aportará cuerpo a la nata y ayudará a que no se nos corte, podemos usar más o menos azúcar incluso con azúcar blanco tradicional o azúcar glas. Eso sí debemos incorporarlo al principio, cuando la nata empiece a tener volumen.

Y debemos añadirla poco a poco, ya que si la añadimos de golpe, todo el volumen conseguido hasta el momento lo perderemos.

Truco 6

El estabilizante

Si queremos conseguir una nata firme y que nos dure más tiempo con la forma que le queramos dar, es importante añadir un estabilizante. Hoy en día, en algunos supermercados (Lidl) venden unos sobrecitos de estabilizante que hay que añadirlos cuando la nata esta semimontada y seguir batiendo hasta que la tengamos lista.

Usaremos de 10g a 20g de estabilizante por litro de nata

Con estos 6 trucos conseguiréis que vuestra nata quede perfecta. Eso sí, si quisierais añadir algún colorante o esencia debéis saber que el colorante se añadirá cuando la nata esté casi montada y la esencia, la añadiremos al principio, antes de montarla.

Espero haberos ayudado mucho con este post sobre como montar nata y si tenéis dudas o aportaciones escribirlas más abajo y estaré encantada de leerlas y contestarlas.

Mil besos amores.

Ésta es una técnica de cocina que, si se siguen al pie de la letra todos los pasos, es sencilla y se hace en un momento. Y las claves son pocas y sencillas:

a) Grasa: debes elegir una nata que tenga entre el 35 y el 40 % de materia grasa. La grasa es la que ayuda a que la nata monte, con lo que si usas nata para cocinar, al 17 %, el resultado nunca será el mismo.

b) Temperatura: La palabra que debes mantener en tu mente en todo momento es: FRÍO. Es imposible montar nata si la grasa que compone se calienta. Para ello, es tan fácil como meter la nata media hora antes en el congelador, así como las varillas que vayamos a usar. Y si nos cabe el vaso de la batidora (siempre de cristal o metálico) en la nevera, mejor. Si no, en invierno, lo podemos dejar en el balcón, cubierto para que no se ensucie, y hará un buen papel.

c) Potencia: Por otra parte, es necesario o bien un stand mixer (Kitchen Aid, Kenwood, Bomann, etc.), o bien una batidora de repostería de doble varilla. Montar nata a mano es bastante duro, pero si te atreves, te recomiendo que metas el bol donde pongas la nata en otro más grande de agua con hielo, para no permitir que suba la temperatura en ningún momento. Y la realidad es que el resultado es mejor que con una batidora eléctrica, ya que coge más volumen.

d) Tiempo: Cuando montas nata, debes quedarte mirando. Así de claro, a menos que quieras mantequilla. La nata tarda muy poco tiempo en montar, normalmente no más de 4 minutos, y te darás cuenta de cuándo está lista cuando la veas firme y se empiece a ver un ligero brillo en su superficie. Es el momento de parar, ya que si seguimos batiendo obtendremos mantequilla. Así que, si ves que te has pasado y salen grumos, sigue batiendo hasta tener una mantequilla homogénea, estrújala bien para eliminar todo el líquido, y guárdala en un tarro en la nevera, para disfrutarla con unas buenas tostadas.

e) Estabilidad: Si no vamos a consumir la nata en el momento, es probable que acabe perdiendo cuerpo, por lo que es recomendable usar estabilizadores, que ayudarán a que la nata no se baje y se mantenga consistente. Esto es particularmente importante cuando rellenamos bizcochos, roscones o cualquier tipo de pastel.

Método para montar la nata

Teniendo todo esto en cuenta, dispón los utensilios e ingredientes (entre 60 y 75 gr de azúcar glace por cada 250 ml de nata, según seas más o menos goloso) bien fríos sobre la encimera.

Pon la nata en el bol y empieza a batir (del 1 al 9, elige la potencia 6). Cuando empiece a tomar consistencia cremosa, añade el azúcar poco a poco y continúa batiendo sin dejar de vigilar. En cuanto veas que está consistente y empieza a brillar, ya está lista.

Puedes aromatizar con media cucharadita de extracto de vainilla.

Cómo estabilizar la nata montada

Si quieres que la nata te dure en perfecto estado un par de días en la nevera, y no pierda consistencia, hay varias formas, pero las más fáciles son las siguientes:

a) Con gelatina neutra en polvo: puedes usar entre ¼ y ½ sobre por cada 250 ml, dependiendo de cómo de consistente quieres que sea. Para ello, pon la gelatina en una taza con un poquito de agua, para que la cubra, y calienta en el microondas según las instrucciones que vengan en el sobre. Añádela a la nata cuando eches el azúcar.

b) Con estabilizante de nata, que puedes encontrar en tiendas especializadas para hostelería y por internet, como por ejemplo en María Lunarillos. También lo tienen en algunos supermercados de Aldi y de Lidl.

c) Con leche en polvo: añadir una cucharadita por cada 250 ml de nata.

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